こだわり | 埼玉県熊谷市 うどん屋【元祖熊谷うどん福福】

こだわり

福福は徹底的にこだわります

「小麦粉」へのこだわり

熊谷産あやひかり100%使用

現在、市販されているうどんの殆どが外国産小麦を機械製麺で作られた 所謂、真っ白いうどんです。
当店では、地元熊谷市内でうどん用に品種改良され大事に育てられた新鮮で安心・安全な熊谷産あやひかりのみを使用し、昔ながらの製法で、国産塩と熊谷のおいしい水のみで真心込めて毎日手打ちしています。
因みに熊谷市は、江戸時代から小麦作りが盛んで、麦踏みを考案した麦王「権田愛三」の生誕地でもあり、今でも本州一の作付面積を誇る、日本でも有数の一大生産地なのです。そのおかげで、当店では地元である熊谷産の小麦粉のみと言う非常に近所で収穫された小麦粉だけでうどんを打つ事が可能なのです。このような大変恵まれた環境下にあるうどん店は、全国的にも大変珍しく 私の知る限りでは熊谷市しかありません。
是非、一度地粉100%使用純手打ちうどんならではの豊かな風味と、もっちりとした独特なコシを味わってみて下さい。

「完全熟成」へのこだわり

クラシックを聴かせて

当店では、少しでも美味しいうどんをお客様にお召し上がり頂きたくて 、熟成室内に、クラシック音楽を流してうどん生地を熟成させています。
これは、以前 訪れた酒蔵でもろみを発酵させる際にクラシック音楽を聴かせると、非常にまろやかでやさしい酒が出来る事をヒントに、当店でも試したところ、 やはりうどんでも効果が出たので続けているのです。
研究によると、1/fゆらぎと呼ばれる波長が関係している様で、特に、モーツワルトの楽曲に多く含まれているそうです。因みに、日本では美空ひばりさんの歌声にもあるそうです。
クラシック音楽を聞かせる事で、他では決して味合う事の出来ない唯一無二な食感が生まれます。是非、一度 貴方も当店の「クラシックうどん」をご賞味下さいませ。

「ダシ」へのこだわり

本物一筋

現在、市販されているめんつゆの殆どが、化学調味料や保存料を使用しためんつゆです。
しかし、当店では、昔ながらの製法で手間暇を惜しまず化学調味料や保存料などの添加物を一切使用せずに真心込めて手作りしています。
京都の福島鰹(株)製造の厳選された最高級の稚内産利尻昆布に鹿児島県産本枯節・高知県産宗田節・熊本県産さば節・熊本県産うるめ節 更には香川県伊吹島産じゃこをたっぷりと使い、二日間掛かりで抽出した天然だしを熊谷産きんまる星醤油と愛知県産純米本味醂にザラメ糖を低温で長期熟成させた特製の手作りかえしと合わせ、めんつゆを手作りしています。
是非、化学調味料やうま味調味料といった人工的な調味料にはない、完全無添加の天然物だからこそ出せるくせの無いすっきりとした上品な味わいをご賞味下さい。
お陰様で、当店の御客様は、めんつゆを一滴残らず飲み干されてしまう方が大勢いらっしゃいます。
是非、貴方も一度 思わず飲み干してしまう身体に優しいめんつゆを味わって見て下さい。
尚、当店のめんつゆは減塩タイプですので、塩分を気にされている方でも心配無用です。

「豚肉」へのこだわり

黒豚の中の黒豚。彩の国黒豚

当店で使用している豚肉は、全て群馬県邑楽郡大泉町の(株)泉亭本店より仕入れた最高級ブランド豚 埼玉県産「彩の国黒豚」のみ使用しています。
なかでも、甘さのある脂のおいしさを最も味わえるバラ肉だけを、当店専用に肉厚にオーダーカットしてもらっています。
「彩の国黒豚」は、こだわりを持った日本中でたった6人の酪農家によって埼玉県内で生産された黒豚です。
イギリス純粋バークシャーを、サツマイモや麦類を多配した「彩の国黒豚専用飼料」でじっくりと育てています。まろやかな黒豚特有の風味と甘さがあり、筋繊維が細く、脂肪融点が高いため、さっぱりとした食感で、歯切れがよく、大変柔らかくなっています。
2000年の食肉産業展では、銘柄豚好感度コンテストで全国の銘柄から総合1位に輝いた豚肉です。又、当店では、店内に毎日、その日使用している豚肉の生産者の顔写真と共にトレーサビリティーを掲示しています。
トレーサビリティとは、生産・加工・流通の段階で、何をどこから仕入れ、どのように分割または混合し、どこへ出荷・販売したかなど、食品の移動が把握出来る事を言います。
当店で使用している黒豚肉に例えますと、当店で使用している黒豚肉が何処の誰が黒豚を育て、いつ何処に出荷して、誰が仕入れて、それを誰に販売したのかが全て把握出来る証明書なのです。生産者の顔写真付きですので、まさに、生産者の顔の見える黒豚肉だけを使用してお客様に御提供しております。私の知る限りでは、この様な豚肉を使用しているうどん店は日本に一軒だと自負しております。

「野菜」へのこだわり

国産特別栽培原料使用

当店で使用している野菜は全て熊谷産です。
なかでも、うどんには欠かす事の出来ない長ねぎは、農薬と化学肥料の使用を極力減らした特別栽培のねぎだけを㈱遠藤ファームの遠藤さんから直接仕入れて御提供しております。
その為、当店は特別栽培農産物利用店(埼玉県指定第176号)として、埼玉県より認証頂いております。
更には、きのこ汁うどんに使用しているしめじも、西野しめじ生産組合の塚田さんから直接仕入れて御提供しております。
是非、国産特別栽培原料ならではの安心・安全で新鮮な野菜の美味しさを食べ比べてみませんか?

「油揚げ」へのこだわり

国産丸大豆+国産米油

現在、市販されている殆どの油揚げは、消泡剤や乳化剤を使い、輸入大豆で作られた油揚げです。
当店で使用している油揚げは、全て栃木県日光市の太子食品工業(株)製造の国産油揚げのみ使用しています。
こちらは、素材そのものの味を大切に、消泡剤や乳化剤は一切使用せず、原材料は「国産丸大豆」「国産米油」「にがり」の3つだけです。
国産丸大豆を使用した豆腐生地を新鮮な国産米油で丁寧に揚げている為、さらっとした仕上がりで油っぽさが気になりません。
又、大変肉厚でまるで厚揚げの様な油揚げなので、きのことの相性もバツグンです。

「七味」「一味」へのこだわり

希少な国産唐辛子を使用

現在、市販されている七味唐辛子の殆どの唐辛子は輸入品で、その原産国の殆どが中国です。
そこで、当店では、全て東京都練馬区の三色香辛料(株)製造の純国内産七味唐辛子及び純国内産一味唐辛子のみ使用しています。
こちらの原材料の産地は、島根県産唐辛子・和歌山県産陳皮・鹿児島県産白いりごま・徳島県産青のり・愛知県産赤しそ・和歌山県産山椒・愛知県産焼きのりの七種類です。
辛味・風味・色・産地にて一品一品厳選した、極上の国内産原料100%を使用した七味唐辛子は大変希少です。
是非一度、最高級品の国産七味唐辛子ならではの、豊かな風味と辛さをご賞味下さいませ。

「器」へのこだわり

おもてなしの心で

貴方は外食に出掛けたら お目当ての料理が樹脂製の器で提供されたのを見て思わずガッカリしたご経験はありませんか?
多くの飲食店が、コストダウン等の理由から樹脂製の器を使用しておりますが、当店では、美濃焼きや増子焼き等の陶磁器を使用しております。
器に於いても、樹脂で出来た質感の無い偽物の器は使わずに、陶磁器で作った本物の器で提供する事が御客様に対する『おもてなしの心』であると考えております。
更には、『温かい物は温かく、冷たい物は冷たく。』と言う言葉があります。
当店に於いては、この教えを実践するべく、温かいめんつゆに使用する器は、全て茹で釜の上に設置した特注品の棚で余熱しており、又、冷たいめんつゆに使用する器からビールグラスに至るまで全て冷蔵庫内で冷やしてから使用しております。
又、色・柄にもこだわっています。
先ず、地粉100%のうどんの場合、無漂白の為どうしても麺の色がグレーっぽくなってしまいます。そこで、普段、外国産小麦の真っ白い麺に見慣れている方にも、違和感なく国産小麦粉のうどんをお召し上がり頂ける様、グリーンの器でお出ししています。
更に、当店のある熊谷市は、桜の名所100選にも選ばれた熊谷堤を有する桜の名所なのです。そこで、それに因み、薬味皿・湯呑み全てに桜の花柄が描かれた器を使用しています。
是非、当店にお越しの際には、うどんのみならず、器を愛でる豊かなひと時をお過ごし下さいませ。

「箸」へのこだわり

熊谷産間伐材割り箸

現在、日本で使われている割り箸の実に98%が中国などからの輸入品です。
当店では、全て熊谷市の江南愛の家で製造された埼玉県秩父郡市内産の杉で作った特注の環境にやさしい間伐材割り箸を御提供しております。
是非、心地良い杉の木の香り溢れる安心・安全なお箸で、当店のこだわり手打ちうどんをお召し上がり下さいませ。

「洗剤」へのこだわり

洗浄成分ヤシノミ100%

当店で使用する洗剤は、大阪のサラヤ(株)製造の手肌と地球環境にやさしい、洗浄成分ヤシノミ100%の植物性洗剤『ヤシノミ洗剤』を使用しています。
特長は、無香料・無着色で生分解度99%以上なので、排水は微生物によってほぼ完全に分解され、地球に還る為地球にやさしく、又、手荒れ知らずで人にもやさしい洗剤なのです。
この様に、美味しいのは勿論の事、安心・安全 更には次代を見据え、地球環境にもやさしい店作りが、福福なのです!

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基本情報

元祖 熊谷うどん 福福
〒360-0201
埼玉県熊谷市妻沼1861-2 1F

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